【寻味中华】大竹醪糟 ：新酿初熟好待客******
中新社达州1月17日电 题：大竹醪糟：新酿初熟好待客
中新社记者 贺劭清 张浪
灶中柴火劈啪作响，铁锅热气蒸腾直上 ，于鼎沸的红糖水中打下土鸡蛋 ，舀上满满两大勺雪白醪糟 ，待蛋清刚刚凝固便起锅捞出……在“中国醪糟之都”四川大竹 ，甜蜜 、火热的中国年 ，通常由一碗红糖醪糟流心蛋率先烫暖 。
“一颗曲子三斤米 ，两勺醪糟一个蛋 ，简单得很，养人得很。”2022年“9·5”泸定地震中受伤 的“泄洪英雄”甘宇近来在老家大竹养伤，就没少吃醪糟土鸡蛋 ，已经“胖回来了” 。
虽然随着现代工业发展，人们很方便就能在楼下商超买到各类醪糟产品 ，但老一代大竹人仍保留了岁末自己酿醪糟的习俗 。这和灌香肠、熏腊肉一样 ，是迎接新年的“必修课” 。
甘宇的奶奶廖代书特意赶在春节前熬制了一大罐土醪糟，希望孙儿恢复得更好。她说 ，这几天村里家家户户 的老人都在蒸糯米、酿醪糟，“醪糟做好了 ，在外打工的幺儿就回来了” 。
谈及自己心心念念的“这一口甜”，甘宇很认真地告诉记者 ，醪糟在他心中是“四川农村过年待客最高礼节” ，春节期间走人户(做客) ，一碗醪糟鸡蛋下肚，额头、后背都会渗出汗珠 ，暖身又暖心。
醪糟古称醴酒，又名酒酿 。它不仅是中国酿酒之源 ，还是一道经商周秦汉、历唐宋明清，至今仍活跃在餐桌的传统美食。农历春节期间，吃象征着团圆 的醪糟汤圆 、醪糟鸡蛋 ，是中国多地民间习俗。
临近春节，记者来到大竹县城，城内特色汤圆店随处可见，隔着四五米远便能闻到交织的糯米 、红糖与醪糟醇香 。“来一碗醪糟汤圆 ！”店内人声鼎沸，不时有食客发出“安逸”“巴适” 的赞叹 。
“曲乃醴之骨 ，粮乃醴之肉 ，水乃醴之血。曲好骨正 ，粮好肉丰 ，水好血醇。”大竹东柳醪糟酿造技艺第二十代传承人唐祥华透露大竹醪糟醇甜酒香、爽口化渣 的玄机 。
在上千年 的传承中，丁香 、陈皮 、桂皮 、白蔻等上百种中草药与天然香料混合着米粉 ，成就了大竹东柳醪糟米曲的独特风味 。优中选优 的糯米在清冽山泉水 的浸泡下晶莹剔透，以纱布沥出置入蒸笼 ，蒸至外韧里嫩后 ，自然冷却至稍有余温，才能拌入提前酵好的米曲粉末 。
唐祥华说 ，糯米装坛后 ，还要在中间掏出孔洞 ，便于米酒渗出 ，滋味更佳 。静待一个对时(一整天) ，糯米便会发酵为色白汁清、团而不散 的醪糟。刚酿好的醪糟 ，入口甜中带酸 ，让人欲罢不能 。随着时间推移与温度变化 ，坛中醪糟每天都会变幻出不同风味，直至酒味盖过甜味。
醪糟夏可解暑 ，冬能驱寒。在小吃甜品之外，醪糟亦可入火锅底料 ，助锅底辣而不燥 ：作发面酵母，为松软香甜的面点添上一层复合滋味 ；取代白酒腌菜，让泡菜酸辣之余略带回甘 。在大竹 ，醪糟甚至化身宴席主角 ，当地一绝“醪糟宴”便囊括了醪糟肉、醪糟糯米圆子 、醪糟红糖烧白等13道醪糟菜品。
从历史深处走来 的大竹醪糟 ，如今已远销加拿大 、美国、日本 、泰国 、新加坡等20余个国家和地区 。一辆辆加长大卡车载着糯米等原料驶进县城 ，又满载着一坛坛 、一罐罐醪糟，将这座川东北小城酿就 的“这一口甜”送到海内外家庭的餐桌上，添上一抹浓浓中国年味 。(完)
每月600元 ！山东济南对二孩三孩家庭发放育儿补贴****** 日前，山东济南印发《济南市优化生育政策促进人口长期均衡发展实施方案》，积极实施三孩生育政策，促进人口长期均衡发展 。 方案中提到 ，落实符合规定生育子女 的夫妻 的休假政策，女方享受158天产假，配偶享受不少于15天陪产假 ，3周岁以下婴幼儿父母各享受每年累计不少于10天育儿假。 济南市户籍按照生育政策于2023年1月1日以后出生的二孩、三孩家庭 ，每孩每月发放600元育儿补贴 ，直至孩子3周岁 。 对按政策生育二孩、三孩家庭的子女，协调支持符合入学条件 的同一家庭不同年龄段子女同一学区入学。鼓励优先保障三孩入普惠性幼儿园。 申请住房公积金贷款购买首套自住住房的，一人缴存住房公积金的职工家庭最高可贷60万元，两人及以上缴存住房公积金的职工家庭最高可贷90万元 ；生育三孩的缴存职工家庭，申请住房公积金贷款购买首套自住住房的 ，一人缴存住房公积金的职工家庭最高可贷60万元 ，两人及以上缴存住房公积金 的职工家庭最高可贷100万元 。 居民医保参保人员住院分娩医疗费医保实行定额支付，标准为3000元。职工生育保险参保人员住院分娩医疗费医保政策范围内报销比例为100%。参加职工基本医疗保险的灵活就业女性人员可享受生育医疗费待遇，住院分娩医疗费医保政策范围内报销比例为50%。在现有基础上 ，少年儿童住院医保报销比例再提高5个百分点 。对2023年1月1日以后出生的二孩 、三孩 ，自出生之日起六个月内参加济南市居民基本医疗保险 的 ，参保登记当年度个人缴费由财政予以全额补助；其祖父母、外祖父母参加济南市长期护理保险 的 ，当年度个人缴费部分由财政予以全额补助 。(央视新闻客户端总台记者 柴安东 王成林 朱路鹏) 彩神彩票地图 |
